Artischocken

Verarbeitung und Zubereitung
1. Die Blätter etwas aufbiegen und unter fließendem Wasser, außen und innen waschen und dann abtropfen lassen.
2. Anschließend die Knospe an die Tischkante legen, festhalten und den Stiel über der Tischkante abbrechen. Dadurch lösen sich die Fasern aus dem Blütenboden.
3. Dann schneiden Sie den Knospenboden mit einem Messer gerade, damit die Artischocke nicht später auf dem Teller umkippt.
4. Die Bruch- und Schnittstelle sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln oder die Artischocke in Zitronenwasser legen, sonst läuft die Stelle braun an (was nicht schlimm ist und auch den Geschmack nicht beeinträchtigt – es sieht nur unschön aus).
5. Eventuelle die äußeren trockenen und abstehenden Blätter abschneiden.
6. Oft wird empfohlen, die Spitzen der Blätter oder gleich das gesamte obere Drittel der Knospe abzuschneiden. Davon ist bei großen Artischocken aber abzuraten – der Tipp stammt noch aus Zeiten, als viele Artischockensorten spitze Stacheln hatten. Denn sonst laufen die Schnittstellen braun an und die Blätter lassen sich später nicht mehr so leicht herauszupfen.
7. Kleinere Artischocken können vor der Zubereitung noch zerkleinert werden.
8. Bei kleinen Artischocken hingegen, die ganz gegessen werden sollen, müssen die Blattspitzen und die Blätter abgeschnitten werden, so daß nur noch das „Herz“ übrig bleibt, das dann gebraten oder gekocht werden kann.
9. Große Artischocken werden meist in Wasser mit Salz, Zitrone und Essig gekocht (ja nach Größe 30-45 Minuten). Statt Zitronensaft geht auch gut ein Schuss trockener Weißwein und/oder Wermut. Kleine Artischocken werden oft gebraten, frittiert oder im Ofen zubereitet.
10. Die großen Sorten lassen sich auch füllen, z.B. mit Knoblauch, Schalotten, Olivenöl, Semmelbröseln, Oliven oder auch Sardellenfilets. Dazu biegt man die Blätter einfach ein wenig auseinander, schält das innere „Fell“ der Blüte heraus und gibt die Füllung zwischen die Blattzwischenräume. Dann kommen die Artischocken bei rund 180º C für 1-2 Stunden in den Ofen.
11. Werden die Artischocken gekocht, beschweren Sie sie mit einem Teller. Denn sie schwimmen oben und verfärben sich dunkel, wenn sie nicht ganz vom Kochwasser bedeckt sind.
12. Die Artischocken sind gar, wenn sich die äußeren Blätter leicht ablösen lassen. Hilfreich ist auch, mit einer Gabel einmal von unten in den Boden zu stechen. Ist er weich, ist die Artischocke fertig.
13. Lassen Sie gekochte Artischocken vor dem Servieren kurz abtropfen, indem Sie sie kopfüber in ein Sieb legen.

Wie werden Artischocken gegessen?
– Kleine Artischocken können nach dem Schälen komplett gegessen werden.
– Bei den großen Exemplaren zupfen Sie Blatt für Blatt heraus, tunken es in eine Sauce oder Vinaigrette (klassisch aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer) und essen das Fruchtfleisch, das den Blättern unten anhaftet. Die Blätter selbst dagegen sind nicht essbar.
– Haben Sie sich an das auf dem Boden sitzende, faserige „Heu“ (die Blütenblätter) vorgearbeitet, entfernen Sie dieses, es ist nicht genießbar. Das machen Sie entweder per Hand durch Abzupfen oder mit einem Löffel oder einem Messer.
– Darunter kommt der köstliche Boden zum Vorschein, das Beste an der Artischocke. Den essen Sie dann, mit einer Vinaigrette beträufelt, mit Messer und Gabel.

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